毎回安定しておいしいエスプレッソをいれるための科学的な方法とは？

どのようなコーヒーをおいしいと思うかは人それぞれですが、世界中のバリスタはおいしいコーヒーのレシピを求め、日々試行錯誤を繰り返しています。コーヒーの中でも、熱湯に圧力をかけて抽出するエスプレッソを作る際に重要な「液体の透過率」をモデル化する研究についての論文が、学術誌のRoyal Society Open Scienceに掲載されました。続きを読む……

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