調理油や食肉に含まれる発がん性物質を安価かつ高精度に検出する新手法が開発される

健康志向の高まりにより、果物や野菜などの栄養価の高い食品を選ぶ人が増えていますが、汚染や加熱調理によって発がん性物質の多環芳香族炭化水素（PAHs）を含む可能性があります。その測定には高価な装置と複雑な前処理が必要ですが、ソウル科学技術大学の研究チームが安価かつ高精度に検出する分析手法を開発しました。続きを読む……

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