ビール酵母の遺伝的多様性を利用して「まったく新しい味のビール」を作る試み

麦汁の発酵に伴ってタンクの底の方に沈殿していく酵母を使う下面発酵で醸造されるラガービールは、世界のビール市場の90％以上を占めています。しかし、生産に利用できる市販酵母の種類が少ないため、ラガービールの味や風味、香りの多様性は限られています。市販酵母の制約から解放されたまったく新しい風味のラガービールを作り出す試みとして、新しく発見されたビール酵母の交配実験が実施されています。続きを読む……

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