サイエンス, 食,

大人から子どもまで幅広く親しまれる「オレンジジュース」は、のどの渇きを潤すだけでなく、さまざまな健康効果を人体に与えていることが明らかになっています。続きを読む......

唐辛子などを大量に使った激辛料理は一部のマニアを引きつけてやみませんが、激辛料理や激辛調味料は作り手が味見すること自体が困難です。そこで中国の研究チームが、「唐辛子やタバスコの辛さを測定できる人工舌」を開発しました。続きを読む......

菜食主義者(ベジタリアン)は、さまざまな理由で動物性食品を避ける食生活を送っている人のことです。新たな研究により、ベジタリアンは肉などの動物性食品を食べる人々と比較して、個人的な「達成」や「権力」を重視する傾向があることがわかりました。続き...

街中でコーヒーを買ったもののどうしても飲みきれなかったり、緊急事態でコーヒーを持っている手を空ける必要が生じたりした場合、やむを得ずコーヒーを排水溝に捨てたことがある人もいるかもしれません。ところが、イギリスのオープン大学で環境システムの上...

世界最高級のコーヒー豆ともいわれるコピ・ルアクは、ジャコウネコの一種であるパームシベットのふんから取り出された未消化のコーヒー豆です。新たな研究により、独特の複雑な香りがあるとされるコピ・ルアクは、実際に他のコーヒー豆とは化学的に異なること...

アメリカでは2015年に、子どものピーナッツアレルギーを防ぐために「乳児期からピーナッツ製品を与えること」を推奨するガイドラインが発行されました。その結果、アメリカでは子どものピーナッツアレルギー発症率が大幅に減少したことが、新たに発表され...

ブルガリアやトルコの一部地域には、牛乳に生きたアリやその卵を入れて発酵させる、伝統的なヨーグルト作りの手法が古くから口承で伝えられてきました。デンマーク工科大学などの研究者チームがこの食文化に着目し、その背後にある科学的メカニズムを解明しま...

足の小指をぶつけたり熱いものに触ったりした際に感じる一時的な痛みは、肉体的な損傷を最小限に抑える役に立つと共に、今後の危険を回避する教訓としても機能します。しかし、慢性的な痛みはそうではなく、痛みを感じるということ自体が持続的な問題となり、...

タマネギを切ると細胞が破壊され、酵素の働きで揮発性の催涙成分が合成・飛散されることで、目から涙が出てきます。アメリカのコーネル大学の研究チームが、「タマネギを切った時に出る涙をできるだけ減らす方法」を発見しました。続きを読む......

食事は人々の健康や幸福の基本となるものであり、食事をする時間が体の機能に影響することもわかっています。国際的な研究チームが行った縦断研究により、「朝食を食べる時間が遅いことと高齢者の早死にが関連している」ことが明らかとなりました。続きを読む...

海藻は栄養価が高く、環境負荷の低い持続可能な食品として注目されていますが、西洋ではあまり食べられていません。この理由を探るため、ブルネル大学ロンドン校などの研究チームが、海藻を日常的に食べる日本と、食べる習慣がほとんどないイギリスで比較調査...

チョコレートの持つ複雑で豊かな風味は、主原料であるカカオ豆の発酵プロセスによって大きく左右されます。イギリスのノッティンガム大学をはじめとする国際研究チームがこの発酵の謎を科学的に解き明かし、特定の微生物の組み合わせを用いることで、高品質な...

戦争で核爆弾が使用されると、爆発や放射能の影響を受ける周辺地域への被害に加え、大気中に巻き上げられた大量の微粒子で日光が遮られる「核の冬」が到来するといわれています。そんな核の冬が現実のものとなった場合、世界の食糧供給にどのようなダメージが...

ハチミツは時間がたつと固まったり風味が劣化したりすることはありますが、基本的に「腐る」ということがない食材のひとつです。ハチミツが腐らず長期間新鮮に保たれるのは、ハチミツができるまでの独特のプロセスが関係しています。続きを読む......

血管のような役割を果たすチューブ状の組織を使い、これまでの培養肉より大きな培養肉を作ろうとする試みが行われました。この方法で長さ7cm×幅4cm×厚さ2.25cmの培養肉が完成したと報告されています。続きを読む......

薫製は木材を加熱した際に出る煙を食材に当て、風味付けすると共に腐食を防ぐ調理方法です。イスラエルの研究チームが発表した論文では、「人類は約200万年前から肉を薫製にしていた可能性が高い」という説が提唱されています。続きを読む......

家畜を飼育して食肉や乳製品などを生産する畜産業は、全世界の温室効果ガス排出量のうち14.5％を占めており、地球温暖化を阻止するには肉や乳製品の消費量削減が必要だとする意見もあります。そんな中、デンマーク工科大学の研究チームが、「持続可能な食...

頭痛に悩まされる人の多くは、市販の頭痛薬や医師が処方した薬で痛みを鎮めますが、中には「特大サイズのコーラとフライドポテトで治った」という人もいます。一見すると奇妙なライフハックに見えますが、実はあながち的外れではないとのことで、その理由を脳...

これまでの研究では睡眠と食事が密接に関連していることがわかっており、睡眠時間が長くなると摂取カロリーが減って体重が落ちるという研究結果や、食生活の改善によって健康的な睡眠をサポートできるという研究結果などが報告されています。新たに筑波大学の...

風味付けに欠かせないスパイスが、特定の薬の効果を低下させるのではないかという研究結果が発表されました。例えばシナモンには、薬が体内から排出されるスピードを速める可能性があるそうです。続きを読む......